ANASAYFA
|
GURME
Soğuk Kış Günleri İçin Çorba Tarifleri
--------------------
Yaşam Editörü | İstanbul {Date}
Kahvaltıda mercimek çorbası, gece içki içtikten sonra işkembe çorbası hayatımızın değişmez parçasıdır
Çocukluğumun kışlarını düşünüyorum da, Ankara’nın soğuk haftasonlarında sokakta karla oynayıp ellerim donmuş bir şekilde eve geldiğimde en sevdiğim olay sıcacık çorba bulmaktı. Çocukluktan mıdır, yoksa soğuk hava insanda refleks olarak sıcak içecek hissi mi uyandırıyor bilmiyorum. Mercimek çorbası dumanı tüterek önüme geldiğinde tüm gün kızak kaymaktan donmuş vücudum gevşer ve yemek sonrası harika bir yorgunluk ve uyku hissi çökerdi.
Çorba Türklere özgü bir yemek değil, dünyanın dört bir yanında akşam yemeklerinde ana yemek öncesi servis yapılır, ancak biz Türkler çorbayı sabah, öğlen, akşam üç öğünün parçası yapmışız. Kahvaltıda mercimek çorbası, gece içki içtikten sonra işkembe çorbası hayatımızın değişmez parçası olmuş. Ramazan ayı boyunca da iftarda oruç mutlaka çorba ile açılır.
New York’ta 34. cadde üzerinde Ali Baba adında bir Türk restoranı var. 1999 yılında salaş bir yer olarak başlayan Ali Baba, bugün Amerikalılar tarafından da çok sevilen bir mekan haline geldi, akşamlarında kapısında kuyruk oluyor. Geçenlerde merak ettim Amerika’lıların en çok sevdiği yemekler neler diye sordum, cevap: mercimek çorbası ve lahmacun. New York gibi dünya mutfağının en güzel örneklerinin bulunabildiği bir şehirde, mercimek çorbası yemek için kapısında kuyruk olan bir Türk restoranı olması çorba yapmak konusundaki başarımızın en güzel örneği olsa gerek!
***
Kış akşamlarında keyifle yemeniz için www.portakalagaci.com ’ndan seçtiğimiz çorba tarifleri. Bilmeyenler için söyleyelim, portakalagacı, Türkçe içerikli yemek siteleri arasında en iyisi. Hatice Özdemir’in hazırladığı yemek blogunda içinde bulunduğumuz mevsime uygun yemek tariflerini ve Hatice’nin mutfak maceralarını bulabilirsiniz, mutlaka bakmanızı tavsiye ederim.
DOMATES ÇORBASI
Malzemeler
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça
- 5 adet rendelenmiş domates
- 5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı süt tuz
Hazırlanması
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile 2 yemek kaşığı unu biraz kavurun.
- 1 yemek kaşığı salça ile 5 adet rendelenmiş domates ekleyin. Topaklanırsa bu aşamada el blendırı ile karıştırın.
- Daha sonra 5 su bardağı su ekleyin.Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. - Servis yaparken tencereye sütü ve tuzu ilave edin.
- İsteğe göre üzerine kaşar rendesi serpin.
***
TANELİ SEBZE ÇORBASI
Malzemeler
- 1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 pırasa
- 1 havuç, soyulmuş
- 1 kereviz, soyulmuş
- 1 patates
- 1,5 lt kaynamış su
- 1 limonun suyu
- 1 yumurtanın sarısı, beyazından tamamen ayrılmış
Hazırlanması
- Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağı ile tencere alıp kavurun, 1 yemek kaşığı unu ekleyip 1-2 kez karıştırın.
- Mutfak robotundan geçirilmiş pırasayı, havucu ve kerevizi ekleyin, birkaç dakika daha karıştırıp 1,5 lt kaynamış suyu ilave edin, sebzeler hafif pişince robottan geçirilmiş patatesi ekleyip pişmeye bırakın.
- Bu arada çorbanın terbiyesini hazırlayın, 1yumurtanın sarısını 1 limon suyu ile iyice çırpın, çorbanın suyundan kaşıkla azar azar alıp terbiyeyi ılıtın, daha sonra terbiyeyi yavaş yavaş pişmiş olan çorbaya ekleyin. tuzunu kontrol ederek ilave edin, kereviz yaprakları ile süsleyin.
***
EZOGELIN ÇORBASI
Malzemeler (8 kişilik)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 10 su bardağı su veya et suyu
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 4 yemek kaşığı bulgur
- 2 yemek kaşığı tel şehriye
- 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Tuz, karabiber.
Hazırlanışı
- Önce ince kıyılmış kuru soğanı yağda pembeleştirin. İçine et suyunu katın. Kırmızı mercimeği ve pirinci ekleyin.
- Pirinçler uzanıncaya dek pişirin. Bulguru, şehriyeyi, salçayı katın.
- Tuzunu ekip, koyulaşıncaya kadar karıştırın.
- Bir kaşık salçayla kırmızı biberi yağda çevirin. Üzerine gezdirip, karabiberi ve kuru naneyi serpin.
***
TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI
Malzemeler (8 kişilik)
- 2 adet tavuk budu
- 1 çay bardağı tel şehriye
- 1 adet büyük boy patates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 orta boy havuç Tuz, karabiber
- Süslemek için; Maydanoz yaprakları.
Hazırlanışı
- Önce tavuk butlarını iyice yıkayıp, tencereye alın, çorbanın suyunu koyun. - Kuru soğanı soyup, yıkayın ve bütün olarak tencereye bırakın. Orta ateşte butlar yumuşayıncaya dek pişirin.
- Pişerken üzerinde biriken köpükleri delikli kepçeyle almayı ihmal etmeyin. Ateşten aldığınız tencereyi başka bir tencereye tel süzgeçten geçirerek aktarın.
- Butlar ılınınca derisini ve kemiklerini ayıklayın. Tencerede süzdüğünüz tavuk suyunu kaynatın.
- İçine tavla zarı formunda doğradığınız patates ve havucu katın.
- 5 dakika sonra şehriyesini ve didilmiş tavuk etlerini ekleyin. Patates yumuşayınca, tuzunu ve biberini ekerek, ateşten alın.
- Maydanozla süsleyerek servis yapın.
Kaynak: www.portakalagaci.com www.milliyet.com.tr
|
|
|
Editör'ün
Notu:
|
|
|
 |
|
