ANASAYFA
|
GURME
Gurme: Mükemmel Pilav Yapmanın Sırları
--------------------
Yaşam Editörü | İstanbul {Date}
Türk mutfağının sevilen yemeklerinden pilav yapmanının püf noktaları
Sene 1998, henüz Türkiye’de Çin yemekleri yaygınlaşmamış. İstanbul’da Çin yemeği denilince akla Gümüşsuyu civarında bir iki turistik restoran, Ankara’da ise hangi amaçla açıldığını bugün bile bilmediğim ChinaTown var. Pilavla ilgili olması gereken bir yazıda neden Çin yemeklerinden bahsediyorsun diye düşünenleriniz için hemen söyliyeyim, Çin mutfağı dünyanın en fazla pilav tüketen mutfağıdır.
Çinliler ekmek yapmanın zor olmasından mı, buğday üretmenin zor olmasından mı bilmiyorum, mutfaklarında ekmeğin yerini pilav ile doldurmuşlar. Tüm yemeklerinin yanında farklı çeşitlerde pişirilmiş pilavlar yer alıyor.
ÇİNLİLER PİLAV YAPMAYI BİLMİYOR
Ben Çinlilerin pilavlarıyla ilk defa 1998 yılında New York’a okumaya gittiğimde tanıştım ve itiraf etmeliyim ki, Türk mutfağının dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yeri olduğunu bir kere daha anladım. Bizim yaptığımız yağlı pilav ile Çinli’nin yaptığı tuzsuz lapa pilav arasındaki fark siyahla beyaz kadar belirgindi ve her yemeğinin yanına pilav koyan Çinli bence pilav yapmayı bilmiyordu...
Pilav Türk mutfağının değişmez yemeklerinden ve özellikle doğru pişirmeyi bilen birisinin elinde hazırlanmışsa. NTV’nin yaşam editörü bilmeyenler için güzel bir derleme yapmış. Eğer akşam yemeğine gelen misafirlerime Liman Lokantası’nın patlıcanlı pilavi gibi bir pilav yapmak istiyorum diyorsanız, işte sizin için mükemmel bir pilav yapmanın püf noktaları.
***
PİLAVI PİŞİRİRKEN ASLA KARIŞTIRMAYIN
Pilavı pişirirken asla karıştırmayın. Çünkü sudaki pirinci karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına yol açar. Pilavın lezzetini artırmak için pirinci önce yağ ile biraz kavurmayı deneyin. Pilavın pişme suyuna eklenen sıvı yağ da pirinçlerin yapışmasını engeller ve pilavın tane tane olmasını sağlar.
Eğer sade pilav pişiriyorsanız, pişme suyuna ekleyeceğiniz 1-2 çay kaşığı limon suyu, pilavın rengini daha beyaz yapacaktır. Pilavın pişip pişmediğini pirinç tanesini ancak tadarak anlayabilirsiniz. Taze, yenilebilir yumuşaklıkta ama dişe gelir sertlikte olmalıdır.
Eğer tarifte verilen pişme süresi tamamlandığında pirinçler hala fazla sertse ve pilav suyunu çekmişse, 1/4 ölçü sıcak su ilave edin. Pirinçler bu suyu çekinceye kadar pişirin.
Pişirmede karşılaşabileceğiniz diğer bir problem ise pilavın pişmiş ama lapalaşmış olmasıdır. Bunun da kolayı var. Pilavı çok kısık ateşte bir çatalla havalandırarak, suyunu tamamen çekinceye kadar karıştırın.
Bir ya da iki gün önceden pişirdiğiniz pilavı tekrar ısıtıp yiyecekseniz, ilk günkü gibi tane tane olması için kısık ateşte, 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek, karıştırmadan ısıtın. Karıştırmak, pirinç tanelerini kıracağı için tencereyi arada bir sallayarak pilavı alt-üst etmeniz yeterli olacaktır.
Pilavı pişirirken asla karıştırmayın. Çünkü sudaki pirinci karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına yol açar.
Son olarak artan pilavlarınızı çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabileceğinizi hatırlatmak istiyoruz. Ancak pirinçleri, pişirdiğiniz yemeğe son anda ilave etmeyi unutmayın. Aksi halde zaten pişmiş olan pirinç yumuşar ve dağılarak görüntüyü etkiler.
NOHUTLU PİLAV
Hazırlama süresi 20 dakika
5 kişilik
Malzemeler
0.5 su bardağı nohut
0.5 su bardağı pirinç
Dörtte bir yemek kaşığı tereyağı
Dörtte üç su bardağı tavuk suyu
Tuz
Hazırlanışı
Nohutu bir gece önceden ayıklayıp ıslatın.
Ertesi gün tuzlu suda 30 dakika haşlayıp suyunu süzün. Pirinci ayıklayıp yıkayın.
Bir tencerede tereyağını eritip pirinci kavurun. Üzerine tavuk suyunu katın ve tuzla tatlandırın.
Pilavı 15 dakika pişirip üzerine nohutları ekleyin. 5 dakika sonra ateşten alın. Ağzı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin ve servis yapın.
Kaynak: www.ntvmsnbc.com
|
|
|
Editör'ün
Notu:
|
|
|
 |
|
