ANASAYFA
|
GURME
Kültürün Göstergesi, Peynirin Dünyası
--------------------
Yemek Editörü | İstanbul {Date}
Şehir yaşamının temposunda kaybolup giden peynir lezzetleri yeniden hatırlanıyor.
Prof. Dr. Artun Ünsal’ın “Süt Uyuyunca” adlı kitabı da peynirin sadece üretimden ibaret olmadığını, bir kültürün göstergesi olduğunu anlatıyor bizlere. Kitap, o güzelim ve unutulmayacak tadları çok uzaklarda aramamak gerektiğini hatırlatıyor.
Artık dünya peynirleriyle rekabet edecek damak zevki ve çeşitliliğe sahip yöresel peynirlere ulaşmak daha kolay. Büyük kentlerde birçok süpermarket ve gourmet shoplar’da bu tadları bulmak mümkün.
İstanbullu lezzetsever iki ortak da gezip gördükleri yerlerde yiyerek doyamadıkları, tadarak vazgeçemedikleri tüm lezzetleri, başkalarıyla da paylaşma kararı almış ve Artun Hoca’nın ışığında Antre Gourmet Shop’u açmışlar.
Özellikle yöresel peynir çeşitleriyle iddialı olan Antre, her yörenin sağlıklı koşullarda üretilen kendine özgü peynirlerini tutkunlarıyla buluşturuyor.
İstanbul’un Cihangir semtinde hizmet veren Antre’de; Cevizli, zeytinli-biberli çeşitleriyle Adapazarı’nın İsli Çerkez ve Abaza, Antakya’nın Kare Kesme, Sürk ve Sünme, Trabzon’un Koloti ve Tel, Erzurum’un Civil ve Tel, Bursa’nın Mihaliç, Kazdağı’nın Keçi, Edremit’in Sepet, Diyarbakır’ın Lavaş, Kars’ın Kaşar ve Gravyeri, Çorum’un Kargı Tulumu gibi 40’a yakın yöresel peyniri bulmak mümkün.
Antre’de lezzetseverlere yöresel peynirlerin yanısıra, ev yapımı mezeler, Antre için özel üretilen Edremit yöresinin sızma zeytinyağları ile ev reçelleri de sunuluyor.
TÜRK PEYNİRİNDEN ÖRNEKLER
Antakya Kesme Peyniri
Antakya yöresinin tuzlu, az yağlı geleneksel peyniridir. Kızartılarak veya sade olarak kahvaltılarda kullanılır.
Antakya Sünme Peyniri
İnek sütünden elde edilen bir peynirdir. Sıcak suda eritilerek ip şekline getirilir. Az tuzlu ve dayanıklı bir peynirdir. Kahvaltılarda, yumurta yemekleri ve makarnalarda kullanılır.
Antakya Sürk Peyniri
Çökelek elde edildikten sonra içine kırmızı pulbiber, taze kekik, yenibahar, çakşırotu, toz karabiber ve dövülmüş hindistan cevizi katılan, özel lezzetli bir peynirdir. Kahvaltılarda, salatalarda ya da sadece sızma zeytinyağının içine ince ince doğranarak kullanılır.
Edremit Sepet Peyniri
Zeytin dallarından yapılan, örme sepetlerde kalıplanan, genellikle karışık sütten (keçi, koyun, inek) yapılan, az tuzlu bir peynirdir. Salatalarda, kahvaltılarda ve başlangıç olarak şarapla birlikte kullanıma uygundur.
Erzurum Tel Peyniri
Doğrudan yağsız sütten ya da ekşitilmiş yağlı süt yayıklanarak yapılır. Yağı az, proteini fazla bir peynirdir. Kahvaltılık olarak veya eritilmeye uygun bir peynir olduğundan börek ve tatlı çeşitlerinde kullanılabilir.
İsli Çerkez Peyniri
Hakiki çerkez peynirinin üretildikten sonra tütsülenmiş halidir. Az yağlı, az tuzlu, nefis kokulu ve füme tadında bir peynirdir. Salatalarda, yağsız tavada kızartılarak ve kahvaltılık olarak kullanılabilir. Şarap yanında da leziz bir peynirdir. Sade, cevizli ve biberli olmak üzere üç çeşidi vardır.
Kargı Tulum Peyniri
Çorum’un Kargı yöresinde, sonbaharda sağılan sütlerden yapılan, lezzetli ve yağlı bir peynirdir. Başlangıç olarak, salata ve kahvaltılarda kullanılır.
Kars Gravyeri
Tam yağlı inek sütünden yapılır. Biçim olarak Fransız Gruyere, tat olarak İsviçre Emmental peynirine benzer. Kahvaltılarda ve şarapla birlikte yenilmeye uygundur.
Kazdağı Keçi Peyniri
Kazdağlarında yaşayan keçilerin sütlerinden yapılan az yağlı, tuzlu ve yumuşak bir peynirdir. Kahvaltılarda kullanılır.
Mihaliç Peyniri
Tam yağlı, çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, iri gözenekli, sert, tuzlu bir peynirdir. Türk peynirlerinin şahı olarak adlandırılan mihaliç, kahvaltının yanında erişte, makarna ve hamur işlerinde kullanılmaya uygundur.
Trabzon Koloti Peyniri
Karadeniz bölgesinde yağsız inek ya da koyun sütünden pide biçiminde üretilen bir peynirdir. Mıhlama ve kahvaltılarda kullanılır.
|
|
|
Editör'ün
Notu:
|
|
|
 |
|
